我们喝茶的时候，最先感受的就是茶叶的香气。茶香越高，喜欢的人也就越多。香气是决定茶叶品质优劣的关键要素之一，而茶香是不同芳香物质以不同浓度组合而成，因此，茶香的形成主要由茶叶的加工过程决定，这也造就了不同的茶类具有不同的香气。
需要明白的是，以上图表只是茶叶的香型结构，并不是细分至某类茶的某个牌子。而一些具体的香气，其实是归属于以上某一类型。
例如：果香型就包括很多水果的香气，如苹果香、蜜桃香、桂圆香等等；清香型包括清高、清鲜、清纯、清正等等；而平时所说的蜜香，则属甜香型。
在同一香型下，两个人说出两个不同的香气，也无大碍，毕竟不同的人喝茶，有不同的感受。你说这个茶是桂圆香，我觉得是苹果香，总之都是果香。但如若你说是松烟味，而我说没有，则未免差距太大了。
初学者在茶叶的品尝过程中，要想清晰地分辨上述香型，其实比较难。
还有一种按照成品茶的分类方法：
从定义可以看出，陈香和工艺香属于后天优势，地域香和品种香属于先天优势。这四者的关系是：
如果有人告诉你，我靠茶香就可以判断原产地。从以上关系可以看出，这种说法是不准确而且不科学的。
有些人能快速准确的辨别茶香，并不是嗅觉特别灵敏，而是经过长期的经验累积而成。例如锻炼呼吸的敏锐，可以让人具备快速辨析香气的能力，而学习如何放松思维，则让人体验更全面和真切的香气。
(责任编辑：茶小仙)
