茶的味道，舌头是怎么知道的？
人的口腔中，有很多味觉感受细胞，主要分布在舌头上。我们吃东西、喝茶，靠舌头感受味道。
一、舌头怎么感受味道？
伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾，就隐藏在这些突起下方。
味蕾由很多味觉细胞组成。唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触，这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。一个人大约有3000-10000个味蕾，每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样。
二、味觉地图是什么？
简而言之，说的是我们的舌头，不同的区域负责感受不同的味道。
最早提出这个概念的，是德国科学家黑尼希，后来又被哈佛大学的教授写入著作而广泛为人所知：
舌尖负责感受甜味
舌头面上负责鲜味
舌前两侧负责咸味
舌后两侧负责酸味
舌头后面负责苦味
那有人就会问了，怎么没有辣味呀？原来，辣味不能算作是真正意义上的味觉，而是一种轻微的痛觉。怪不得那么多人会吃辣上瘾，原来是“痛并快乐着”。
后来的研究又证明，味觉地图的说法不够准确。实际上，舌头上的所有区域都能感受到这5种味道——酸甜苦咸鲜，只是相对来说每个区域对单独某种味道更为敏感。
三、茶的14种常见滋味类型
品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。
学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。
5、醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
10、甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
