茶汤中的主要呈味物质（资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表。）
从上表可以清晰地看到，茶汤之所以有这么丰富的滋味，是因为茶叶中物质实在是太丰富了！
茶汤中的主要呈味物质有苦、涩、鲜、甜、酸、咸六大类，茶汤的丰富滋味，正是由这六味综合协调所形成的。不同的茶，占主导的滋味也不一样。例如绿茶，最能体现其特点的是苦、涩、鲜，而甜、酸、咸则起协调作用。
今天重点来聊聊甜味物质。
茶叶中的谷氨酸、茶氨酸等，都带有较强的鲜味，能引起人们强烈的食欲，给人可口的滋味。鲜味，在茶叶滋味中占非常重要的位置。在茶叶审评上，鲜爽，即鲜而不腻，是茶滋味的基础。
茶叶中的甜味物质，因为总量不高，不是茶汤的主体滋味，在茶汤中能抑制苦味和涩味，起到调味剂的作用。有些商家，利用茶中有甜味物质的说法，往茶中加糖或糖精。但，我们必须清楚，茶叶主体滋味不是甜味，如果你喝的茶很甜，就要小心了。
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