普洱熟茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是什么
时间:2023-12-04 09:56来源: 普洱世家
作者:佚名浏览:
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对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。
对于
普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之
熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会
熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识
普洱茶的堆味、
仓味、腥味、糯米味到底是什么?
堆味
堆味只有新发堆的熟
茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的
茶，只能证明其年份不足。
新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
“堆味”是由于
普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的
发酵气味，类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。
仓味
与堆味有区别。渥堆熟茶
工艺创制目的便是仿制
港仓老生茶以满足香港市场需要，但
生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别（渥堆工艺可近似看做超越极致的
湿仓），同样的发酵菌种（黑曲霉）产生了不同的产物，进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分，港仓和广东仓（发酵菌种为白地霉）具有明显区别。但现今市场以
干仓为主流，不少人没有品饮过正路的
老茶，或是仅仅喝过造假的仿制老生茶，便以抨击湿仓为己任，实在贻笑大方。
仓味的气息较为低沉、不够清爽，有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自
茶叶在仓储的过程中，在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。
腥味
熟茶渥堆风格中
勐海厂的传统风格——
勐海味，一般而言会认为其近似鱼腥味。
熟
茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分，然后每个厂的茶品再根据不同的
唛号（
拼配嫩度，发酵度）进行区分。
现在国营厂早已不存在，且工艺、
原料等与旧时相比多有创新，此时味道的区分并不重要，在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好（再结合
价格）进行取舍即可。
糯米味
熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后，会产生近似糯米香的味道，但并不是特别相同，
迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。
迷你
沱茶在
普洱茶中本来就是相当不入流的货色（绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”
制作），在茶品中靠添加外来物增加香气，起码在中国
饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”，而是“迷你
沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
(责任编辑：茶小仙)
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