越陈越香，其中“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。所以需要从普洱茶的存放时间、物质转化、营养价值等方面来看！
首先说普洱茶的存放时间。普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在普洱茶的包装上，存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这与茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。所以这也是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续转化提供了时间上的保障。
其次是其转化，“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质。
普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。
(责任编辑：茶小仙)
