有人喜欢普洱的苦尽甘来，有人喜欢普洱的舌底鸣泉，有人喜欢古树的喉韵悠长……说起自家普洱茶，每个商家都给你说得头头是到。而自己多接触一些商家就会感觉满大街的都是好茶。然而真的是这样吗？我们只有提高了自己的品鉴能力后，才能分辨出茶好或茶坏，总是听别人说可不行！下面就给大家说一说回甘，喝懂回甘，离一杯好茶也就不远了！
回甘与内涵物质
茶多酚：
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味。茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘的感觉越猛。
氨基酸：
氨基酸是茶叶鲜爽味的主要物质。各种氨基酸显味的性质均不相同，茶氨酸的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
有机酸：
具有酸性的有机化合物在茶叶里大约占了总量的3%，有苹果酸、柠檬酸、亚油酸等。在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
回甘与回甜
回甘是从喉咙里返出来的感觉，而回甜是入口后在舌面上的直接表现，不可混淆！ 好茶的回甘是在品饮后会在喉头泛出，之后扩散到整个口腔久久不散，回甘有强有弱，感觉越强烈的茶叶就越好。
回甘与喉韵
回甘是喉韵表现的一种，是喉韵重要的表现之一！ 喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键，台地茶可以说基本上没有喉韵的！喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受。喉韵的深浅也可以理解为回甘的的位置在喉咙哪个地方，而台地茶的回甘一般不会入喉。
回甘是茶叶最吸引人的特质之一，也是评判茶叶品质的关键因素，所以说喝懂回甘，离一杯好茶也就不远了！
(责任编辑：茶小仙)
