我们经常都会用上面的这些口感来形容熟茶的品质，但并不是知道这些口感到底来自于哪里？我们今天给大家来说下，口感到底源自于茶叶中的哪个内物质。
枣红色的茶汤
茶叶茶汤的颜色是由茶黄素、茶红素和茶褐素，这几种茶色素来决定的。春茶发酵熟茶的茶汤呈现枣红色，是由于茶褐素占熟茶的色素的主导地位，再加上春茶发酵的熟茶有较高的果胶，而果胶具有粘性，会让茶汤中有较大的分子，所以茶汤虽然比较亮，但是并不透。
顺滑、醇厚
醇厚，主要是熟茶中的可溶性果胶类物质较多，果胶又具有粘性，可以通过粘性，变成相对较大的分子，从而让茶汤具有醇厚的特性，当然也只有春茶自然发酵（相对接种发酵）的熟茶才有更多的可溶性果胶，夏茶和秋茶并不具备，这就是市场上很多普洱熟茶茶汤透亮和茶汤单薄的问题所在。
苦涩味和收敛性
春茶发酵的熟茶，茶多酚的种类也是非常丰富的，各种滋味的儿茶素都具备，发酵之后滋味也是很丰富，具有不错的层次感；而夏茶发酵的熟茶，其中的儿茶素主要是以苦味比较重为主，所以熟茶会显得苦底很重，而且化不开的感觉，这都很明显的。
