为什么普洱熟茶能够生津回甘呢？
时间:2018-07-05 13:15来源:云南经济日报
作者:周云川浏览:
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我们喝茶的时候常常聊起茶汤带给感官的感受，喝生茶时都说生津回甘，喝熟茶就换成醇厚顺滑。那么熟茶是不是不能生津回甘呢？其实，熟茶不但能够生津回甘，而且必须生津回甘。
我们
喝茶的时候常常聊起
茶汤带给感官的感受，喝
生茶时都说
生津回甘，喝
熟茶就换成醇厚顺滑。那么
熟茶是不是不能生津回甘呢？其实，
熟茶不但能够生津回甘，而且必须生津回甘。
根据国标定义，
普洱茶（熟
茶）
散茶的感官品质特征里，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。只要是熟茶，都要求有“回甘”，这就是上文说的“必须”的含义。
生津回甘主要由
茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。
茶叶内含有丰富的
氨基酸、茶氨酸、
儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，
儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。虽然熟茶
制作比生茶多了渥堆
发酵一道工序，期间会有一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆
发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。
生津回甘，是优质
普洱茶的基本特征之一，不论生熟。在喝茶的过程中，我们除了要注意茶汤是否生津回甘，还要注意回甘的强度和持续时间的长短，这也是茶叶品质优劣的条件之一。（主讲人：周云川，系
滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）
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