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普洱茶的滋味是如何形成的?

时间:2018-07-29 11:51来源: 中国普洱茶网 作者:茶小新浏览:
有些人把普洱茶的味道形容的很玄乎,充满意境,但是有些又喝不出那么多,在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇,回甘持久,今天就来看看普洱茶的滋味是如何形成的?
普洱茶即使你没有喝过,但也有听过、看过别人形容它的滋味、口感,有些人把普洱茶的味道形容的很玄乎,充满意境,但是有些又喝不出那么多,在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇,回甘持久,今天就来看看普洱的滋味是如何形成的?
 
茶叶茶多酚氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要成分之一。
苦涩:茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘:可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质,同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
 
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
茶多酚含量:大叶>中叶>小叶。
氨基酸含量:中叶>小叶>大叶。
咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义,普洱茶的滋味是如何形成的?
云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成。
 
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
喝过普洱茶的人,都会觉得普洱茶在细品之下,就像在品自己的人生一样,甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈,还是平淡无奇都会尝到这些滋味。
(责任编辑:茶小仙)
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