一般说来，茶汤的温度高时，香气比较活泼。无论欣赏干茶的香或是浸泡之后欣赏“叶底”的香，又或者茶汤表面散发出来的香，都要趁热闻之。
由于组成香气的成分太多、太复杂，有些香气在高温的时候挥发得最旺盛，但是有些香气则要在温度稍降后表现最好。
香的含量与组合
最佳的赏香时机
茶泡好时，稍等片刻再泡给人喝，或倒入杯中稍等片刻才端给客人，这时的杯子与茶盅就不要烫杯或者“温盅”了。
口腔内的赏香
茶香在口腔内还要与“茶味”再次被享用的，如果把香气排除在外，茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚，所以香气含量多的茶，茶汤咽下后，上颚的感受会存续很久。
苦涩味与温度
至于茶味部分，苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比，也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈，所以苦涩味强的茶要趁热喝。
甘味与温度
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