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普洱茶为什么会发酸?发酸的茶叶都是不好的吗?

时间:2018-08-16 10:53来源:喝茶说事 作者:佚名浏览:
酸在普洱茶中有很多种情形,熟茶中、生茶中或者红茶中都会碰到。其实发酸的情况因茶叶不同其成因也是有区别的,并非所有发酸的茶叶都是不好的。
酸在普洱茶中有很多种情形,熟茶中、生茶中或者红茶中都会碰到,在笼统的对茶叶发酸的情况认知中都认为是茶叶不好的表现,因为认为酸就是一种不好的味觉体验。其实发酸的情况因茶叶不同其成因也是有区别的,并非所有发酸的叶都是不好的。
 
你遇到过发酸的普洱茶吗?
首先熟茶发酸,一般发生在熟茶发酵完成出酸味,为不好的情况,熟茶经渥堆发酵工艺,熟茶发酸多半是发酵过程中茶叶发生腐败变质,带酸味的熟茶多为此情况,遇到这种茶叶可以直接丢弃,不宜再喝。
 
其次生茶发酸,有几种情况,首先霉变的茶叶发酸,存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况,这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道,变质的茶叶不可以喝!还有一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸,特别是每年的5-10月之间,3年内的新茶发酸的情况比较常见,新茶其口感极不稳定,在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下,茶叶发酵速度加快,酸味便是发酵中释放出来的,这类情况是正常情况,并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸,只是气候作用茶叶在发酵,只需耐心等待茶叶发酵,到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓,酸味就不会有那么明显甚至消失不见。
 
你遇到过发酸的普洱茶吗?
生茶还有一种情况会发酸即被太阳暴晒的茶饼,光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化,脂类会影响茶叶的味道,如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱茶,味道会发酸(茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致)。因此存储茶叶不宜暴晒茶饼。
 
每个人的味觉灵敏程度都是有区别的,太在意反而让事情往相反的方向发展,时过见迁在不经意中却又会对万物生长秘密的惊叹,普洱茶亦是这样!有酸味不要着急下定论,先摆一边,过一段时间再品再下定论,也许有回呈现不一样的风味,变化说明茶叶尚有活性物质值得继续期待!
(责任编辑:茶小仙)
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