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茶汤饱满度说的是什么?

时间:2019-04-09 10:02来源:小茗文化 作者:佚名浏览:
茶汤饱满度说的是什么?
经常听到老茶客形容茶汤会用到“饱满”一词,有些刚入门的友会将“饱满”理解为滋味的浓淡,其实这两者间是不一样的概念,先来区分一下“浓淡度”与“饱满度”这两个概念吧!
 
浓淡度
浓淡是指某种味的强度,一般与投茶量冲泡时间和水温等有关系。
 
投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。
 
饱满度
茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。
 
主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。
 
由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别, 浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。
 
那么,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢?
 
说起来,主要是受原料工艺共同决定的。
 
原料对茶汤饱满度的影响
一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。
 
茶树自然生长,并几乎没有过多的人为干涉,因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多,以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。
 
工艺对茶汤饱满度的影响
真正决定口感的,是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。
 
制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。
 
那么如何判断茶汤的“饱满度”呢?需要通过以下几个方面。
 
舌腔的反应
判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。
 
饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。
而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。
 
看色泽
厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮。
薄一些的汤看起来会比较轻盈。
 
看茶汤的流动
用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。
 
厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。
薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
 
相信通过以上内容,对于“饱满度”这个概念,你已经理解透彻了吧!当然在理解的基础上,还是离不开实践,多喝,多品才是硬道理~
(责任编辑:品茗在心)
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