俗话说：“不苦不涩不是茶”。
茶如果不苦，便会觉得淡了；
茶如果不涩，便会觉得弱了；
茶如果不甜，便会觉得难喝。
没有人天生喜欢苦涩味，鲜甜是确是人人都喜欢的。茶确实是苦中有涩、涩中有甜的人间佳品，这也是茶让人们着迷的原因之一。
溶出营养物质中咖啡碱含量占总重的2%~5%。
茶多酚的含量占总重的15%~35%。咖
啡碱显苦，茶多酚显涩，这便是普洱茶苦涩度更高的原因，因此不能把带有“苦涩味”的 普洱茶 ，直接定义为不好，相反，带有“苦涩味”的茶，往往是好茶。
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着茶叶变老，这些功能性物质含量就会越来越低。
因此，带有苦涩味的普洱茶往往是级别比较高的茶，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。
这也是中低档茶，簧片，老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。
从普洱茶的生长环境上说，“高山云雾出好茶”，高山茶园具有相对低温、高湿和多云雾的特点。相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物的生成。
多云雾和高湿度不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且增强漫射效应，有利于芳香物质的形成，较大的温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸、维生素的含量增加。此外，污染一般都往下走，所以茶园在高处会更加干净，这也是茶农智慧结晶的总结。
普洱茶“苦味”、“涩味”都是停留在口舌之间的滋味，比如代表“走味”一类的茶：老班章。
茶园多分布在原生密林中，形成林中有茶，茶中有林的森林混生环境，远离居民生活区，几乎没有农残的影响，在原始森林中的古茶园形成了生物小循环，自给自足，茶树生长环境得天独厚，茶叶的碳代谢活跃。
生长出的茶叶所含茶多酚、咖啡碱便会更多，这样的原生态环境保留了老班章的野性气息，苦涩感也会更明显。
不仅是老班章，勐海茶区的茶大部分都是苦系茶，这也是勐海茶的一大特点，而易武茶就明显弱一些，更加说明了生长环境对茶滋味的影响。
从普洱茶的加工工艺上来说，“看茶做茶”，杀青要以适度为主，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火都不利于提高茶叶品质，会让苦涩度增加，揉捻过重，细胞破损率较大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶苦涩度也会增加；
传统普洱茶干燥方式是直接太阳干燥，如果当天阳光不足，当天无法晒干，要两天才能晒干，此时，会导致返潮现象，茶叶苦涩度也会增加；普洱茶成品被压制成饼以后，需要进入烤房烘干，要注意烘房温度应该低于60度，不然烘房高温不断时，反而会杀死茶叶内存活的酶，使得后期茶叶苦涩不化，失去后期转化的可能。
冲泡是一泡茶的表现手法，也是每一个茶艺者都应该掌握得技能。
后期陈化
从普洱茶的后期陈化上来说，普洱茶的储存环境太过潮湿，茶叶含水量高于13%，茶叶的苦涩度会增强。
在后期贮藏过程中，因为茶多酚在后期的陈化工程中发生氧化水解反应，降解或合成了别的产物，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是普洱生茶茶多酚的含量减少的更快，从而改变了普洱茶的风味，普洱生茶苦涩味明显变醇和，普洱熟茶茶性发生转变，茶叶中的茶多酚会变为对肠胃有养护作用的茶褐素。
在以往的研究中，Robichoud等研究出大多数具有涩味的多酚类物质同时具有苦味，且苦味、涩味强度均随着浓度的增加而增强。
从普洱茶的饮茶人群身体健康上来说，同款茶同一个人身体状态不同时侯喝，感受也是不同的。
当人的火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更加明显；肠胃不好的人对苦涩叶更加敏感。
不同的人适合不同的茶，切不可胃寒还饮寒凉之物。
(责任编辑：大润大品)
