在识别白茶时，观其外形、察其色泽、闻其香气、品其滋味皆可得到蛛丝马迹，综合一下，茶种甚至茶品质结论便科学的得出来了。在这几种辨别技巧中，最让我着重研究过的唯有闻香手段，大概我想像那些闻香识女人的绅士一样，想要闻香识白茶吧。
老白茶主要有白毫银针、白牡丹及寿眉三种，每种茶的香气都不止一种，这些香气层层混合在一起，人很难再将其层层剥开，逐一辨认，不过在这些香气中，总有几种独一无二，这些独特的香气可以用来代表白茶品种，也可以成为辨认白茶的参考。那白茶香气到底有哪些呢？比较明显的香气大体有以下几种。
其一，毫香。毫香来于白茶表面满布的白毫，当白毫浸润汤水后，毫香立显。白毫银针白茶的毫香最为浓重，其次为白牡丹，前者白毫含量更多。寿眉茶很少有毫香。若要具体描述该种毫香，其应该是自然清新的玉米须香气。冲泡白茶后，白毫会溶于水，生成毫香，另一方面白毫在短时间内不可能完全溶于水，因此在可冲泡范围内，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶汤毫香越明显。
其二，花香。茶叶含有芳香烃类物质，这些物质析出后，散发出各种香气。花香应该是各种白茶都具有的香气，只是白茶品种不同，花香品类也有区别。白茶最常见的花香便是桂花香、兰花香，这些香气或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。
