这是茶树品种的适制性
茶树品种的适制性就是品种的种性，是形成茶叶优异品质的物质基础
因茶叶中的芳香物质含量不同，而适合制作什么类型的茶叶也就不同，所体现出茶叶香气也就不同
茶叶香气：茶叶中的芳香物质亦称(挥发性香气组分)，是茶叶中易挥发性物的总称。茶叶香气是决定茶叶面品质重要因子之一，所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。茶叶芳香物质是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发物质组成的混合物。迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，但其主要成分仅为数十种(山西贞，1994)。它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成。一般而言茶鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约80余种，绿茶中有260余种，红茶则存400多种。
品种与香气
品种香如何形成：
茶叶的香气成分因品种个体间差别很大，各个品种间主导的香气成分不同，导致品种香普遍存在性和显著性。品种香由个别成分主导、其他成分参与调制出来的特殊香气，及代表一种风味，又呈现一定的品味
具体的香气形成已超出其化学反应本身，扩展到制茶原料理化性状和做青微域环境调控等领域。品种香的浓郁持久程度，与原料的品质是有相关性的，但如果制茶存在缺陷，工艺不到位，品种特征香也许会无法被做出，或者香气表现弱。
场地（山场）与香气
高山茶园，茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱，多蓝紫光及日夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成较多，而糖类、多酚类含量较少，叶质柔软，持嫩性好，用这种鲜叶制绿茶香高品质好。
有研究表明，同样的土壤，在高海拔条件下，茶树会形成较多高沸点的香气物质，它们都是香高而持久的成分。相反，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点的香气物质，而高沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。
工艺与香气
