首先大家想啊，一颗茶树，它首先是一个品种，比方说它是大叶种，还是小叶种啊，是乔木啊，是灌木啊，是肉桂啊，还是水仙啊…等等。所以说首先茶叶有品种的香气，这个是它自身基因赋予它的。你知道怎么去品茶中的香气吗？? 接着就是它们生长在什么地方？是生长在广东啊，还是生长在广西；是生长在四川啊，还是生长在江苏，对吧？生长的环境是阳崖阴林，还是黄土砾壤；是小溪流水，还是云雾弥漫？是果树累累，还是修竹漫布？这些是生长环境对一株茶树的影响，这个就是产地的香气。你知道怎么去品茶中的香气吗？? 然后就是说它这个茶叶采下来之后是怎么做成的？是自然氧化的呢，还是经过发酵呢，是经过炒青呢，还是经过晒青，是经过这个揉捻呢，还是不揉不捻。用不用炭火焙？焙了一次还是两次？…等等。这个就是工艺赋予茶的香气。
再接着就是说，不管它是什么品种的，生长在哪，经过什么工艺加工成的，那么你买回家把它存起来了，保存得当的话，那它随着时间流逝，还会转化出新的味道，比如说普洱茶的后期转化，白茶的后期转化，这个呢就是转化的香气。
一般来讲，咱们说一款茶的香气，就是这四种香气：一个是品种的香气，一个是产地的香气，还有加工工艺的香气和这个后期存放转化的香气。
那么咱们大家怎么来区别这四种香呢？我的经验是，品种的香气跟产地的香气是融合在一起的。就是说一泡茶，总有一种香气，在你品这泡茶的整个过程中，或浓或淡，它能一直追随着你，或者很平稳，或者有时明显，有时隐隐，但一直让你能体会出来。这个就是品种的香气跟产地的香气相融合的香气。
工艺的香气的特征是什么呢？就是说我们泡一泡茶，其中有一种香气一开始比较明显，但随着你越泡这种香味会越减退，这就是工艺的香气。
后期转化的香气又怎么理解呢？这种香气就是，在新茶里你喝不出来，并且它跟工艺的香气又不是一个味道，那么这种香气就是后期转化的香气。你知道怎么去品茶中的香气吗？? 今天说的这些东西好像有点儿绕口，但是大家记住，茶中的这些个香气它们有着不一样的挥发节奏，会在茶汤的不同阶段分别展现出来。实际大家在喝茶的时候只要能静下心来，把一泡茶从头喝到尾，不管它是酸、甜、苦、涩、咸、鲜、香，一定要去体会整个过程中香气在各个阶段出现的特点，你养成习惯，时间长了，自己就会把自己训练得强大了，对于各种香气的鉴别能力肯定会大大提高的。
希望今天说的这些能够给大家在品茶时带来一些提示或者启发，让大家更好的去品这盏中天物。
(责任编辑：大润大品)
