对于茶的苦涩，我们究竟应该如何理解？茶汤中的苦涩感，与茶的品质到底有没有关系呢？
先说生物碱。生物碱包含咖啡碱、可可碱和茶叶碱，其中可可碱和茶叶碱属于同分异构体，而咖啡碱则是生物碱的主要成分，能够占到茶汤比例的2%-4%。其中，大叶种茶、夏茶的咖啡碱含量较高；茶的第一叶或初展第二叶咖啡碱含量较高；日照时间长的茶咖啡碱含量较高。
再说茶多酚。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶汤中对人体有益的成分之一。其中，在大叶种、夏茶、粗老的枝叶中含量较高；通常随着发酵程度的提高，茶多酚的含量逐渐减少，未发酵的绿茶茶多酚通常高于其他茶类。
但是，茶汤带给口腔的体验是多种物质相互作用的结果。在茶汤中存在一种物质——氨基酸，它可以中和咖啡碱和茶多酚等物质带来的苦涩感，让茶汤呈现出鲜爽的口感。
从茶的种类分析，如果是红茶、白茶或者陈年的老茶，如果茶汤中仍旧有明显的苦涩感，那么则是许多人不能接受的。如果是普洱生茶的新茶，乌龙茶中的岩茶和单枞茶，因为采摘标准为一芽两三叶，以及特殊的制作工艺，出现些许的苦涩则是正常的现象，甚至是茶品优质的表现。
有人说：人生如茶。正是茶的先苦后甜的特点如人生一般，前面的苦涩是为了之后甘甜。而茶的苦涩感，也正是回甘的前提条件。
如果喝一款茶，在苦涩之后，口腔内出现生津回甘，而非苦化不开，涩感笼罩口腔的感受，那这种苦涩也并非是坏事。而是一种非常好的喝茶体验。
因此，仅仅以茶的苦涩来评判茶的优劣，是不合适的。茶的品质是各种物质的综合展现，苦涩的茶未必是好茶，但也不是品质差的代名词。
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