茶为什么会发涩？主要和这类物质有关
时间:2020-11-25 10:54来源:懂茶帝
作者:佚名浏览:
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茶为什么会发涩？主要和这类物质有关
茶汤的涩味主要是酯型儿
茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起舌面收敛。
据称，
绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与
茶多酚呈显著正相关；
茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。
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