1、鲜：氨基酸
茶叶中的鲜爽口感与茶氨酸有关，这是茶叶中独有的一种氨基酸。当茶叶中氨基酸含量较高时，口感就会表现得比较鲜爽。
2、甜：糖类
茶叶中的甜味主要来源于单糖和双糖等可溶性糖，茶叶中的糖类含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同敏感度以及不同味觉的感受位置，茶叶中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受。
3、苦：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中，咖啡碱是主要呈现苦味的物质。由于其遇热易挥发，在茶叶多次冲泡后苦味会呈明显下降趋势，因此茶叶泡得越久苦味越淡。
茶叶中的花青素也是苦味的来源成分，其在高温强照季节易形成并累积，因此夏茶具有明显的苦涩味。
4、涩：酚类物质
茶叶的内含物质就像调味料一样，当其中一味物质多了，口感就会偏向那一方面多一点。喝茶喝的是茶叶的内含物质，亦是内含物质交汇融合而成的丰富口感——鲜甜苦涩。
