茶叶苦涩感来源何处?茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
喝茶时，使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是作用于味蕾而产生的，而是与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
茶叶带有苦涩味的原因主要有两种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。
二是病虫危害导致的。
造成普洱茶苦涩感过强的原因：
