说到“汤感”,很多人大概这样理解:茶汤喝起来的感觉。
话虽没错,可依旧“蒙查查”:感觉这东西比较飘,“茶汤喝起来”到底是什么感觉?
别急。
我们将“感觉”细分一下:视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
前面的“稠、厚、滑、软”是褒义的,这是好的普洱茶具备的汤感品质,分别对应粘稠度、厚度、滑度和软度。
粘稠度
茶汤像米汤那样有粘稠感,水溶性果胶是茶汤粘稠感的“功臣”,好的普洱熟茶这种感觉更明显。
我们喝『老茶头』时,丰富的果胶质构筑了茶汤的厚度、粘稠度和光泽度,醇和饱满,甜沁心脾。这时,让茶汤在口腔中缓缓流动,可细细体会这种细腻的质感。
厚度
滑度
滑度形容柔和醇滑的感觉,用比拟方式来理解滑度最好不过。像丝绸一样滑,不是有句广告语“纵享丝滑”,用来形容普洱茶亦不为过。
『甘露』就是一款滑度很高的熟茶,如丝绸般质感,醇滑绵软,甜糯清扬,陈香纯正,甜香沁心。
软度
普洱茶的软度,指茶汤从入口到滋味突显的速度。茶汤越软,味蕾捕捉到滋味就越慢,说明茶多酚、咖啡碱等刺激性物质并不太突兀。另外,越是细嫩的普洱茶,茶汤的细软感也越明显。
品质好的普洱茶,我们用“稠、厚、滑、软”等褒义词来描述汤感。
现代汉语多使用双音节词(两字),我们还可用“浓稠”、“稠糯”、“稠厚”、“醇厚”、“厚重”、“厚实”、“醇滑”、“顺滑”、“绵滑”、“滑润”、“滑软”、“绵软”、“柔软”、“细软”、“圆软”等词汇。
【薄】
茶汤缺少厚重感,汤质轻薄,滋味寡淡。
【粗】
茶汤入口,口腔产生粗糙感,仿佛被附上一层粗糙的东西,感觉不舒服。
【利】
茶汤生硬,口腔有种触碰到尖锐物的不舒适感,这样的茶品质实在太差。
(责任编辑:茶小仙)