当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

茶的涩味,什么茶涩味轻,什么茶涩味重?

时间:2021-10-11 09:37来源:风在香 作者:佚名浏览:
茶之涩感,是正常现象。不管是什么茶,不管茶质优劣如何,涩是伴随着茶叶存在的,只是涩感强弱差异罢了。
本文摘选自《中国白茶》(吴锡瑞周滨著)之涩感,是正常现象。不管是什么,不管质优劣如何,涩是伴随着茶叶存在的,只是涩感强弱差异罢了。因为茶叶的涩味物质,主要是茶多酚类物质(其中儿茶素类尤为重要)的一个表现,而茶多酚是茶叶的标志性成分,若没有茶多酚也就称不上茶了。
 
茶的涩味受茶多酚影响,茶多酚含量高低不同,尤其是茶多酚中儿茶素类含量高低不同,茶的涩味强弱也就不同。
 
①茶叶嫩度不同,茶多酚的含量也会不同;茶叶越嫩,茶多酚含量也就越高。因此,通常茶叶级别越高,茶叶的涩味越强,也就是芽叶的涩味强于粗老叶片;
 
②季节不同,茶叶的茶多酚含量也会不同。一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量,因此,春茶的涩味要强于秋茶;
 
③产地不同,品种不同,茶多酚含量也会不同,加工制成成品茶的涩味就会不同。如云南大叶种因其茶多酚比起其他茶类要高,因此,云南的大叶种晒青茶的涩味相对比较重;
 
茶叶发酵程度不同,茶多酚含量也不同,茶的涩感也就不同。茶多酚随着茶叶发酵程度的变化而变化,发酵程度越深,茶多酚含量就越低,茶叶的涩感也就越低,这也是红茶普洱熟茶全发酵茶的涩感远弱于绿茶、新生普的原因。
 
曾有茶友询问:“普洱茶为什么每一种都会涩,涩的程度也不一样?”
 
借用上述知识就可以回答这个问题:普洱熟茶发酵程度高,其涩感弱于生茶;普洱茶生茶的涩感随着时间的陈化(自然后发酵),涩感逐渐降低;普洱茶生茶春茶的涩感强于秋茶;普洱茶粗老茶、黄片茶,其涩感相对较低。
 
最后给大家分享两张图片:
 
图①所有茶叶的成分其实都是差不多的,比例不同而已
图②不同茶叶千变万化的滋味和香气是怎么产生的
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶发酵程度 云南大叶种 普洱熟茶 全发酵茶 普洱茶 多酚类 
热点排行
相关文章
有机茶园中茶丽纹象甲的防治
有机茶园中茶丽纹象甲的防治
茶园病虫区系的组成和演替
茶园病虫区系的组成和演替
茶叶的加工之绿茶的加工
茶叶的加工之绿茶的加工
普洱茶饼茶和圆茶压制工序
普洱茶饼茶和圆茶压制工序
茶叶的深加工是怎么回事
茶叶的深加工是怎么回事
茶园如何早采优质高产
茶园如何早采优质高产
小布岩茶的加工工艺
小布岩茶的加工工艺
茶树茶紫纹羽病的防治
茶树茶紫纹羽病的防治
乌龙茶的三大好处
乌龙茶的三大好处
茶树虫害:茶树茶短须螨
茶树虫害:茶树茶短须螨
有机茶病虫害防治技术之农业防
有机茶病虫害防治技术之农业防
福建名茶政和工夫红茶介绍
福建名茶政和工夫红茶介绍
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183