一、什么是普洱熟茶的杂味？
二、普洱熟茶在发酵过程中，可能会出现的杂味
普洱熟茶工艺的最大特色，在于发酵。
其在发酵过程当中，一般有可能会出现以下几种杂味：
1、发酵场地带来的杂味，比如水泥味、土味。
比如刚铺好水泥的新场地，水泥的味道没有完全去除掉，就急忙将茶叶下堆发酵，后期茶叶在发酵过程中会吸收水泥的味道，从而产生“水泥味”。
还有的发酵场地，可能本身就不干净，混有泥土，在上面发酵出来的熟茶，很有可能会出现“土味”。
所以发酵熟茶的新场地，一般是需要用废弃的茶叶经过多次吸收场地的杂味后才能正式投入使用。
2、发酵用水带来的杂味，比如土腥味。
熟茶在正常发酵过程中，至少要经过6至7道补水、洒水工序，所以用水至关重要。
假如发酵的用水不干净，比如使用经过雨天天气的浑浊井水来对茶叶进行补水，那么茶叶后续很有可能会出现“土腥味”。
3、茶叶发酵本身所产生的杂味，如堆味。
还有一种可能的情况是，如果发酵度把控不宜，熟茶会在发酵中，比如渥堆时产生某种特殊味道——具体可表现为霉腥味、土腥味、铁锈味等的混合体，即俗称的“堆味”。
这里需要注意的是，渥堆时产生的土腥味，并非是混合了泥土所带来的，而是熟茶本身在发酵过程中，由于一些低温杂菌的产生，作用于茶叶所产生的土腥味。
