造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
涩感过强的原因
除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方式与原料也是导致其散发浓厚涩感的原因。比如杀青偏轻的情况下，失水率不达标，苦涩水还在叶片中，会造成氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多；仓储环境下湿度过大，也会导致茶叶偏涩；原料如果是采用的中小叶种或者过嫩的嫩芽，涩感都会更强。
涩感弱就是好茶吗？
不苦不涩不一定就是好茶，苦涩重也不一定糟糕！从苦涩味来考量一款茶的好坏时，我们关键要看它的苦涩味化不化的开，是否苦涩协调，这才是评判的标准！譬如老曼峨、老班章，入口虽然能感觉到强烈的苦味，但也不仅仅只有苦味。茶汤入喉，苦味弥散开来，但转瞬即逝，甜味随之从嗓子眼里涌出来。两颊、喉咙似有涓涓小溪，潺潺流动，从口腔到喉部都润泽甘甜无比。
在注入沸水的时候要使用高细注入法，不要让水直接冲到茶叶上面，而是让水沿着杯壁慢慢的浸泡过茶叶，不要去翻动茶叶。
控制好时间，如果想茶叶的口感轻淡一点的话，那么前面几泡的茶最好控制在5秒左右就要出汤，时间过长口感会变的苦涩。
出汤之后不要马上盖上盖碗的盖子，因为盖碗内茶叶的温度还没有降下来，马上盖上容易闷坏茶叶，也会影响茶叶的口感。
尽量不要使用过碎的茶叶冲泡，用条索完整的茶叶去冲泡，这样茶叶的苦涩味道没那么容易散发出来。如果茶叶全部都是碎的，那样茶叶的味道出来的快，其涩味就不太好控制了。
(责任编辑：茶小仙)
