为什么会有苦感？主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等，当然这些不作深究，我们主要说我们所能理解和感受的部分。
通常情况下，苦感主要由茶品本身、冲泡决定。由于原料、工艺、存放等多方面因素的不同，其苦感所表现出来的强度也是不同的，比如布朗山的茶苦感浓强度明显强于易武茶区的，随着存放转化，苦感的强度也会有一定程度的降低。至于冲泡，投茶量多、闷泡时间长、水温过高等因素都会导致普洱茶苦感增强，所以冲泡技术还是比较重要的，这也是为什么不同的人泡同一款茶会出现不同口感的原因。
在体验苦感的时候，主要把握2点：1、苦感强弱；2、苦感留存时间。有的茶比较苦，有些茶则只是轻微苦，这个感受是比较主观的，因人而异。但需要注意的是苦感强弱不能作为茶品好坏的评判标准，并不能说苦感强茶就不好，主要看个人喜好，有些人就是偏爱苦感强一些的茶。至于留存时间，有些茶苦感化得很快，但有些茶的苦感却一直留存于口腔，在这个问题上的话，如果苦感一直不化可以说茶品就有些不理想了。
由于人们味觉系统的认知，苦感具有一定的刺激性，因此可能被视作“不好的味道”，但苦感作为茶最为基本的味道，不可避免，需要客观对待。
