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普洱茶的“滑”是如何形成的？

时间:2022-02-18 17:14来源:普洱茶人周宝杰作者:佚名浏览: 次

普洱熟茶突出的“滑”除了好原料之外和制作工艺有着不可分割的关系。

所谓“滑”就是我们在喝茶时感受到茶汤是细腻、顺滑的；尤其是普洱熟茶，品饮时“滑”的感受极为突出。那这种“滑”是怎样形成的?

其一：原料优质

好的原料内质更丰富；其中丰富的氨基酸、糖类物质，在茶叶发酵过程中利于儿茶素的减少和氨基酸的产生。

其二：好工艺造就

普洱熟茶突出的“滑”除了好原料之外和制作工艺有着不可分割的关系。

熟茶在渥堆发酵环节，茶叶中含有的儿茶素几乎被完全消耗，与此同时，茶多酚也在被分解，其含量也在持续降低。茶叶原料本身的氨基酸虽然在衰减，但是发酵过程中产生了新的氨基酸。

造成茶汤产生涩感的物质儿茶素、茶多酚被消耗分解，在茶叶中的含量大大降低，而茶叶中的氨基酸则处于上升状态；当茶叶中氨基酸含量和茶多酚含量占比差距不断增大，茶汤的润滑度就会大大提升。

(责任编辑：茶小仙)

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