普洱茶香气形成和变化的原因有很多，常见的9个原因，按影响力度从强到弱整理出这篇文章。
1、树种
2、工艺
加工方法中的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同，如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。
3、采摘季节
普洱茶是一个多变的茶，而喝普洱茶的人以及喝茶时的环境何曾不是多变呢？于是我们看待季节的变化对于普洱茶品的影响。
陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”
4、原料等级
普洱茶原料等级的划分，主要是以茶叶嫩度、条索匀整度、色泽等为基础，等级越高，芽头越多越细嫩。通常所说的金豪显露，大多源于高等级的原料；反之，等级越低，原料中带有梗片越多。
从芽到梗，常规是一到七级，数字越大原料越粗，越嫩的鲜香、毫香越多，越老的甜香、木香越重。
但任何事物的好坏，不能由单一的标准决定。在评判茶叶品质的过程中，原料等级只是判定的标准之一，还有更重要的香气、滋味、口感等有待考量。
5、年份
随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。在岁月的洗礼中，普洱茶的口感刺激性减小，滋味刺激性降低，口感越来越醇和，开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。
普洱茶的陈化离不开时间，原料好、工艺好、仓储好的茶，会随着时间越陈越香。
6、仓储环境
湿仓对应的是广东、香港这些雨季长、湿热大的城市。两种环境因为水份和温度不同茶的香气差别就很大。
普洱茶在不同地方存放会产生不同程度的陈化和口感变化，这也是普洱茶的魅力之一。
7、冲泡水温
水温控制得好可以提高香味，可以降低苦涩，显露香甜。
新、嫩、生的茶香气物质活泼，八十五至九十度的水就能让香气溶出。熟、老、梗多的茶香气物质稳定，沸水才能出香。
8、茶器选择
玻璃、瓷器，陶器，是茶器中最常见的三类材料，从根本上来说这三种材料保温效果不同，就会对茶香带来不同的影响，玻璃散热快适合散茶、当年春茶，盖碗散热适中适合泡生普。陶器保温效果很好，适合泡熟普或者是老生茶。
9、冲泡环境
是的，环境对茶香气也是有影响的，空气潮湿，茶叶含水量高。雨季空气湿度较大，茶叶容易受潮，含水率升高，使香气流失，泡出的茶带有水气；
低气压影响味觉和嗅觉。很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机舱感觉索然无味，这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”。
普洱茶的香气，科学对待，一切存在皆客气，喝茶适口为珍，购茶视个人能力情况而定，茶虽香，但要客观对待，茶香必深入其心！
(责任编辑：茶小仙)
