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普洱茶的“烟香”到底好不好?

时间:2022-04-04 17:12来源:东和茶叶 作者:佚名浏览:
茶中烟香温柔了整个世界,但“烟香”不是评判茶品优劣的唯一标准。
普洱茶的香气复杂丰富,香型有很多种,例如清香、花果香、蜜香、冰糖香、烟香、陈香木香樟香等等。其中对于烟香十分特殊,带“烟”的普洱茶友们口中呈现两极分化的评价,有的友认为是杂味,十分排斥它的存在,有的认为是高级香气,是某种标志性的象征符号。
 
在早期介绍的普洱茶书籍文章记载中,如清代文人阮福的“普洱茶记”文章、邓时海先生的《普洱茶》、周红杰教授主编的《云南普洱茶》等等,都没有找到任何关于“烟香”的描述。可见,烟香,并没有被纳入早期普洱茶主流香型中。这一点可以在我们接触到的古董级普洱茶、号级普洱茶、印级普洱茶的身上得到佐证。直至到了近几年,带“烟”的茶尤其受市场欢迎,甚至出现了部分茶友无“烟”不欢的购茶现象。
 
为什么会有这样的情况呢?
 
这背后有一定市场引导与品牌效应。在2010年之前,普洱茶以“大益”、“下关”、“中茶”等知名品牌为主,畅销于香港、台湾、以及广东一带沿海城市。这几大圈子的茶友口味偏好于风格强烈、口感浓醇的普洱茶品,由于普洱茶收藏文化从香港、台湾回流至内地,他们的口味在一定程度上影响着全国各地的普洱茶爱好者。
 
消费者口味改变,品牌也会相应在产品上做出调整。行内几大知名普洱茶品牌旗下主打产品均带烟香,在这些知名品牌的带动下,市场开始关注起带“烟”的茶,并且茶品的价格随之水涨船高。
 
由于带“烟”的茶品得到藏家们的青睐,个别商家开始刻意在宣传上模糊了“烟熏”与“烟香”;要知道“烟熏味”属于不好的杂味,我们应该学会如何正确区分“烟熏”与“烟香”。
 
区分烟熏与烟香
 
关于烟熏味的出现,行内有几种说法,大概指的是普洱茶在制作过程中不小心吸收了柴火烟气,导致被熏出一股“烟熏味”。一是在杀青环节,“杀青的锅壁太薄,受热非常快,鲜叶入锅后翻炒不到位,导致产生烟熏味。”
 
另一个说法是“鲜叶在杀青揉捻后毛茶干燥期间没有太阳,因此放在室内干燥,而茶农在烧火煮饭时,柴火的烟味被茶叶吸收,导致茶叶出现烟熏味。”
 
在品鉴时,烟熏味带给人第一感觉是不舒服,甚至会有刺鼻的感受。烟熏味因为制作工艺的问题,所以它是浮于茶汤表面,茶品喝进去,一口都是烟味,感受不到茶叶其他香气,让人感觉气息混杂。因此烟熏味是不好的,轻浮的,突兀的,会影响品饮感。
 
关于烟香的来源,目前没有一个确切的说法。但是烟香,带给人的感受是舒适、愉悦的,它与茶汤相融,在冲泡时,与花香、蜜香等香气交替出现,此起彼伏,互相唱和;丰富了茶品香气,增加层次感。
 
曾有资深普洱藏家描述了普洱茶的烟香带给人的感受:“在茶汤入口之后,烟香化为烟韵,与茶汤相融一体,奔放于口腔喉咙处,层层叠叠,有意犹未尽之感;在某些时候,有烟香的茶品多了一种空灵质感,仿佛一个卓越的指挥家的出现,为乐曲带来了生气、活性,这种微妙感觉难以用笔墨形容半分。”
 
茶中烟香温柔了整个世界,但“烟香”不是评判茶品优劣的唯一标准。一款茶优劣与否应该从它的原料、工艺、汤色、滋味、香气、仓储等等方面来进行综合评判,在这里,小编只是与大家分享介绍普洱茶的“烟香”独特之处。
(责任编辑:茶小仙)
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