今天我们来聊一聊“涩”。
一款茶“涩”，到底好不好？
观察下身边做茶的人对涩的理解，分歧还是挺大的。
有的人觉得“涩”很不好，茶叶涩代表了树龄小；有人觉得“涩”是必要的，“涩”是单宁，有涩一个茶才能有陈化潜力。
我们该怎么理解涩呢？
1、涩生津吗？这是要看情况的
因为涩分两种。
一种是死涩死涩的、粗糙的干涩，化得比较慢。这是茶叶里的酯形儿茶素造成的。
另一种涩是细腻的、愉悦的，微微一下，马上化开，接下来就是一浪又一浪的生津。这是茶多酚中的水解类单宁水解造成的。是不是有些“欲擒故纵”的趣味？水解过程中，不断撩拨你，收敛一下、生津了凉了，又生津。
都说收放之间就是人生。
只是有时候经历了苦涩，等回来的还是无尽的苦涩。
不过别怕，有了时间，只要有活性，熬得住，它们都会过去。
2、涩是一种触觉，而不是味觉
味觉只包括酸、甜、苦、咸、鲜几种状态。而涩是一种收紧感。审评上经常说的收敛，就有类似之处。
为什么口腔当中会出现收敛感？是因为多酚类会跟口腔中的黏蛋白发生反应，让蛋黏白暂时失水，口腔就会有暂时失水干燥收紧的状态。
3、涩是怎么产生的呢？
总体而言，涩基本是多酚类造成的。
难以水解的酯形儿茶素（EGCG和ECG），滋味相对粗燥，难以化开。这样的涩相对不讨喜。
另一种涩是细腻的，马上化开带着清凉感和生津的。这种涩是糖苷类物质水解单宁造成的，是“活性”。
海拔、品种、种植密度、树形都会影响它的含量。比如冰岛茶最明显，喝完后会满满的水解单宁化开的既视感。
4、加工能不能去涩？
这要看语境、看标准、看审美。
如果你可以放弃茶叶外形，揉捻透一点，倒是可以氧化掉一些（粗糙的涩），保留撩拨人的活泼的、细腻的收敛——因为原料杀青之后，可保留的糖苷类物质已经基本被固定下来，这个时候通过揉捻可以有效的使茶汁外溢，使得茶多酚中过多的EGCG暴露在空气当中。
猜猜，真空仓存出来的茶，涩度会有变化吗？汤质厚度呢？
