什么是茶的清凉感？
所谓清凉感,是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉，产生清凉感的原因是什么呢?与糖苷类物质的水解有关,水解反应是一个吸热反应,从而产生一种“清凉”的感觉。
茶的清凉感是怎么来的?
1.我们的茶树叶片含有多达30余种糖苷态菇类香气苷元物质。而归于枯烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑;另外,菇酮类能够产生樟脑。而薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质!
其实可以通俗地说:茶叶给人带来的清凉感,主要源于—大类芳香物质,这类芳香物质在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑,进而刺激神经末梢,使人产生清凉感。
⒉还有一个原因,那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热,也有可能会使人的口腔里产生清凉感。糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈、持久。
为什么存放中清凉感会减少？
与清凉感相关的糖苷类物质在仓储过程中会逐渐减少，所以如果一款茶仓储二三十年而仍然具备清凉感，那这款茶的糖苷类含量必然十分充足。
如果在存放过程中清凉感衰退过于迅速而明显，则可能有一些问题存在，必须注意：
杀青不到位，酶类未失活
仓储环境极端变化
茶叶在仓储过程中经历极端的环境，比如温度过高时（摄氏55度以上），糖苷类迅速分解；茶饼含水量骤增（14%以上）也可能会导致有害微生物爆发，消耗糖苷类的同时产生霉味，也就是俗称的受潮茶。
茶叶本身的糖苷类不足
新茶阶段，茶叶中的糖苷类含量还足以维持明显的清凉感，但是随着时间转化，剩余的糖苷类已不足以引起你的注意。这种茶天生活性不足，存放价值亦不大。
(责任编辑：茶小仙)
