在
普洱茶上，
挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的
茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花
蜜香会比较浓郁，
老茶则
陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节
采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
“挂杯香”的来源
一、自带香气
刚开始
喝茶时大家可能都会有疑问：
普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后
制作，在
摊晾和
杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，
茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
普洱茶的杯底留香又与
茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的
茶具由于其结构的不一样，
泡茶过程中的
茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
因此“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与
好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、
汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
(责任编辑：茶小仙)
