选用不同
原料和
拼配工艺制作的
普洱茶风格各异，有的从头到尾都甜得很明显，有的则要喝到五六泡，甚至尾水的时候才会呈现出令人愉悦的甜韵。
为什么有些
普洱茶前几泡不甜，连续喝几泡之后就越来越甜呢？
茶叶中含有
茶多酚、咖啡碱、糖类物质等，如果一款茶喝起来很甜，说明溶在
茶汤中的糖类物质比较多。
用料细嫩的
绿茶、
红茶、
白茶等，大多都是香甜口感。普洱茶的用料相对粗老，既有嫩芽，也含有成熟叶、适量老叶和
茶梗，所以喝起来更有层次感。
嫩芽
氨基酸含量较高，老叶和茶梗中则含有丰富的糖类物质。
因为用料粗老，普洱茶对水温要求较高，沸水
冲泡才能充分激发出其香气和口感。而老叶和茶梗的溶出速度较慢，随着
冲泡次数的增加，溶在茶汤中的糖类物质越来越多，喝起来就会比刚开始的时候更甜。
此外，普洱茶中还含有一类比较特殊的物质：糖苷类。
糖苷类本身没有甜味，但在口腔内吸热水解后会生成葡萄糖和有机酸。葡萄糖会让我们感觉到甜，有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了
回甘和
生津。
不同于糖类物质直接呈现出来的甜，糖苷类吸热水解需要一定时间，通常连续喝几泡口腔内才会开始回甘。
茶汤整体浓强度变淡，老叶和茶梗中的糖类物质逐渐溶出，再加上持续不断的回甘，普洱茶喝起来就会感觉越来越甜。
正因如此，有些苦底比较明显的
老曼峨，尾水时喝到出人意料的冰糖韵也就不足为奇。
