茶香分两种：
工艺香、品种香。（1）
工艺香：简单来说通过揉捻和
炒制等高温的方式使
茶散发出类似花、果、谷物等香味。工艺香不止考验
茶本身的品质，更考验制
茶师傅的技术。
（2）品种香：简单来讲，指的是该品种自带的香气、或受生长环境的影响。
但
茶叶的果香，一小部分是因为鲜叶中具有芳香的挥发性物质，虽然含量很低，但组成芳香物质的种类有100多种。当然果香的形成最主要是因为：在制茶过程中，这些物质在温度的作用下，致使香气物质发生相互作用和
转化，形成新的香气成分，比如
乌龙茶在做青过程中，茶叶不断碰撞做青桶，细胞壁发生破裂可能会生出果香；比如在
发酵过程中，因为温湿度的变化，会生出果香和花香等令人舒服的香气。
