2.黄酮：黄酮是茶多酚的一种，黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
4.有机酸：有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加，有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
5.糖类：绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘与茶叶品质有关系吗？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准，比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，因而产生的甜味就较为强烈。
如何判断一杯茶回甘的好坏？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
(责任编辑：茶小仙)
