而决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。
糖类主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
最先浸出，但这时候普洱茶的氨基酸没有被完全分解，所以才会感到茶汤的甜味。
普洱茶在经过冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶里，刺激人的唾液酶。刚入口时，感觉会有甜的味道，这是第一层甜。
在喝完普洱茶后，感觉唇齿之间开始甘甜，此时多为回甘，而不是直接甜，这是第二层甜。
最后，茶叶泡至10泡后，滋味减弱，茶水入口会有甜韵存在，这也就是第三层甜—尾水甜。
到这个时候，所含营养物质已经慢慢被析出殆尽，而在品饮中间过程，物质是被析出得最多的。
除了甘甜之外，更多的是伴有苦涩相间的味道，那么到了最后几泡，在唾液酶的作用下水解产生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差异，只有了甜而没有了苦和涩。
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高。这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚，当然这也不是绝对的。
普洱茶的甜除了所含物质以及含量外，还需要好的原料、工艺，年份久的普洱茶更需要良好的仓储环境，这样才能转化出好滋味。
