影响茶汤韵味变化的因素
大家知道，茶中所散发香气的物质，多是高沸点芳香类有机物，只有在高温下才能挥发成气体，同时高温会导致分子运动较快，所以热茶通常香气明显。
一旦温度降低，分子逐渐开始停止运动。茶汤中的茶多酚、维生素等容易氧化，其含量逐渐减少，香气也减弱，滋味随之凝滞。
与此同时，温度降低导致茶水中的咖啡碱、儿茶素及其氧化产物形成成络合物。因此，茶汤冷置久了，颜色会变成黄褐，甚至浑浊，滋味也不如之前。
冷泡茶韵味为什么变化小
因此，冷泡相对于热泡而言，放置较长时间，茶汤的变化也没有那么明显。
热泡茶的营养相对更高
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系做过一项研究：以茶水比为1:50冲泡，将茶以90℃的水温浸泡20分钟，对比4℃的水温浸泡24小时，然后检测其萃取物含量。结果发现，热泡可萃取的物质含量，约是冷泡茶的2倍；儿茶素总量多了20%；而且抗氧化效果也是以热泡茶更佳。
由此可见，高温冲泡后久置的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的。有些茶通过冷泡确实别有一番滋味，而热茶还是在50℃饮用更有韵味。
