那么，究竟什么是回甘，它跟茶叶的品质又有着什么样的关系呢？不妨花几分钟，耐心看完本期小作文。
1、回甘究竟是什么
《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中明确有关于回甘的具象表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。从这个表述来看，回甘应该是从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉。
简单来说，回甘是一种入口时苦涩微甜，且苦涩味居上，但随着时间的推移，茶汤在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的体感变化。
茶汤的滋味，是通过人的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所产生的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，所表现出来的滋味也不同。那么，茶中哪些物质导致了回甘现象的出现呢?
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩感。根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。
糖类
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
3、回甘与品质关系
回甘，也被茶友们作为评判好茶的重要标准。回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
如果根据回甘来辨别好茶，就需以苦涩后能否回甘与回甘时间长短两个方便来判断。
青、苦、涩是茶的本味。但一款好茶，即便入口有苦涩感，随后应该是回甘生津。
而回甘时间长短，即回甘持久性。饮一口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和冲击力。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以视为回甘持久了。
由于每个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，评判茶叶质量的好坏，应该是有多种因素决定的，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。
