清凉感，可以说绝对是普洱茶的一个稀有素质。
大自然的神奇之处就在于，你根本不知道在复杂的生态环境中会偶然给予你什么。
1.我们的茶树叶片含有多达30余种糖苷态菇类香气苷元物质。
而归于枯烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑；
另外，菇酮类能够产生樟脑。而薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质。
其实可以通俗地说：茶叶给人带来的清凉感，主要源于—大类芳香物质，这类芳香物质在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑，进而刺激神经末梢,使人产生清凉感。
⒉还有一个原因，那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，也有可能会使人的口腔里产生清凉感。
糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈、持久。
“清凉感”并非所有茶品皆有，这种特殊的韵味对生态环境和工艺都有着很高的要求。
首当其冲的，要有较好的生态环境。能体验到的“清凉感”与茶树所在海拔有关，海拔1700米以上的普洱茶，口腔前中段会有明显的清凉感。
其次，土壤的特殊性，对形成茶叶的芳香物质是有利的。
生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的土壤中。
在土壤酸碱度值在4.5-5.5之间的地方生长的茶树，往往萜烯类化合物丰富，更容易使人产生清凉感。
此外，工艺对保留或减少茶叶的芳香物质也有明显的影响。
一般来说，发酵过重、焙火过高很难有明显的清凉感。芳香物质会随着工艺的深造而逐渐减少。这就是为什么熟茶很难体验到清凉感。
古树茶更能吸收土壤里的养分和物质，“清凉感”更加明显。
对于古树普洱茶来说，茶树是以地面为分界线，呈镜像对称生长的，就是说，地面上茶树长多高，地面下茶树的根就扎多深。
发达的根系，能让古茶树从土壤中获取更多、更丰富的养分和微量元素，从而供给给每一片茶叶，芳香物质丰富，“清凉感”也就更明显。
因此，产生清凉感与茶树品种并无特殊联系，而与地理生态环境、树龄和工艺息息相关，并且，对山头的要求相当苛刻，尤其是海拔与土质。
(责任编辑：大润大品)
