苦味（咖啡碱为主）
咖啡碱是导致茶汤呈现苦味的主因，而在现有发现的植物当中，唯有茶叶里咖啡碱的天然存在量是最高的。
茶叶里的咖啡碱含量，要远远高于咖啡中的咖啡碱含量。
涩味是一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。
茶叶中的涩味，主要由茶多酚引起。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应，唾液润滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，从而引起涩味感觉。
鲜味（氨基酸、茶氨酸）
鲜味，是蛋白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要的组分。就茶而言，氨基酸类是鲜味表达的主体，与茶叶品质呈显著水平，有“茶叶等级因子”之称。
甜味（可溶性糖类、氨基酸）
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
虽然甜味不是茶叶的主要滋味，但茶汤中的甜味可以中和苦涩味，让茶汤滋味更为丰富。
酸味（有机酸为主）
茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，主要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。
