茶叶的滋味靠人的味觉器官来区别。
其一合理利用人体味觉器官舌头，
其二把握好茶汤的评味温度，
其三是评茶前不吃刺激性食物。
味觉器官舌头的各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品评茶品的甜味，舌的两侧前端评定茶的醇和度，舌两侧的后端评判茶是否发酸，舌心感受茶的涩味，舌根体会茶的苦味。品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味的状况，这样才能较全面地品评茶品的滋味，得出较为客观、合理的结论。
要把握评定茶叶茶汤的评味温度，一般以50℃较合适。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；温度过低，味觉对滋味敏感度降低，茶汤自身淡味物质协和度下降，影响评定的准确可靠性。另外，品评茶品之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果，以保持味觉和嗅觉的灵敏。
