所谓陈香，大概地说是一种陈旧的香味，不刺激，较平顺，较易为人接受。普洱茶无论生、熟、干、湿，只要存放得好，若干年份后都会出这种陈香。当然，随着人们对普洱茶的不断认识，对陈香也有了很大的分别。比如，干仓和湿仓的陈香是不同的；生茶和熟茶的陈香亦是不同的；不同的茶，出陈香的时间亦不同。陈香的发现，对普洱茶的现发展起了巨大的作用，是有其道理的。普通的普洱茶毛茶大多数是不香的，或香不吸引，也没多少人在意此时的香，因为还需要经历相当的时间，工序，才到成品。传统的毛茶制作，都没有特别注意香味，保留香味，还会不经意地吸杂味，烟味，都觉得是正常的。到了压为茶，成了成品大都是草青，生涩味，有部分夹杂着烟味，杂味也属正常。试想，这样的茶谁愿意去喝呢？不愿喝，自然是留着放着。很偶然的发现，放久了，草味没了，烟味，杂味也减弱，甚至消失了。随之，出了陈香味，生涩也变得顺、滑了。这是一个惊喜的发现，草变宝了。普洱茶这样也就惭惭地被越来越多人认识，接受所喜爱。这是普洱茶特有的特性，是人们在漫长的实践中发现的，不是任何人可以捏造出来的。
本来，普洱茶沿着这个方向发展是不成问题，会健康平稳地走向辉煌。但事情不会那么简单，也不可能那么简单。总有些人为了私利，会夸大其词。到很多人为了利益，夸大其词，也很多人，得到了利益，相互夸大其词，那就是不得了的事了，就成了“神话”了。这也是人之常情，没必要指责任何人。易地而处，可能大概人人也差不了多少。但夸大了的东西，终究会还原的，“神话”也自然破灭了。还原是应该的，还需是错误。普洱茶“神话”破灭后，很多人都被陷进去了。损失了不少，被深深套住了。很有些人从怀疑，到怀恨，更有为了涉愤把普洱茶说得一文不值。把“陈香”说成是某地方人捏造吹虚的，为炒作所需的虚假概念。于是普洱茶由天上跌落地下，跌入谷底。严格说，比谷底还要低。很多人，谈“普”色变，别说再拿钱买普洱茶，他自已的茶能卖回钱就万幸了。传奇，越传越奇，越传越神。恐惧，越传越惧，像骨牌效应，把人的精神、心理摧垮。07年，普洱茶崩盘后，不但夸大部分成了泡影，真实客观部分亦被怀疑，甚至被否定。
但这些怀疑，否定是有理由。不是因为人们心理脆弱，反常，反叛。不明其中理由的人，又会指责那些人，不懂普洱茶，遇事经不起打击。因此，引起许多不必要的争论。需知道，普洱茶有陈香的事实，但没有市场的物质基础。所谓市场是很大的，尤其是中国市场，需要很大量具有“陈香”的普洱茶，才能被市场认识，证实。但遗憾的是具有“陈香”的普洱茶少得可怜，仅只有早期少部分人喝过，感受到，传奇不可能一点事实都没有，而传得很奇很广。它一定有多少事实，多少有人经验过。经验过它的好。因为，的确好，确实少，就有了炒作的条件，所以也很快炒起来了。因为，确实少，很快炒起来，也就缺乏市场基础，所以也很快崩盘了。具有“陈香”的普洱茶，不仅早期未炒作之前少，时至今天还是少得可怜，而且真正好的大部分被消耗掉了。现存的只有极少，但又变得天价贵，不是一般人消费得起的，更何况那些损失惨重的茶友了。大部分受损失的茶友，包括现已成为业余或正式普洱茶的从业者，都是06、07年，鬼使神推地被卷进来的。那时候，别说茶老板没有“陈香”的普洱茶给你喝，新茶都没得试，你要买还要求他，还要追紧，慢一点都没有了，大家都是以讹传讹，争相抢购普洱茶，不需质量，只需买到手。你买了不喜欢随便卖出来都有人要，价格还长高了，还有钱赚。这就叫疯狂了。更不用说，关心“陈香”这一个概念的虚实，追问一下，自已买的茶会不会变陈香。市场疯狂的代价是惨重的，挽来的是惨淡。手上的茶也卖不出去了，普洱茶到底好不好，是不是越陈越香，陈香这个概念的虚实，就成了问题了。可以说，很多人从来都没喝过“陈香”好的普洱茶，到现在也没有。没有真实地感觉过，经验过，也就只有虚的概念。就好像，红色的概念，假如，从未见过红色的人，无论听别人说红色是怎样怎样的，他都只能得一红色空的概念，而没有红色真实的概念。没有经验过，只有虚概念的人，怀疑是应该的，否定也是正常。但是不影响一事物的真实性。
普洱茶出陈香是确实，这是很有些人经验过的。熟茶比生茶快出陈香，湿仓茶比干仓茶快出陈香、出陈香需要很漫长的时间，具体因茶而异，没有标准。这个较难验证，因为现在很多人手上的茶，还没有出陈香，也就不多说了。但草青味的减退，生涩转柔顺，是不难体验。只要将自已手上的茶作对比就可以了。等到普洱茶出陈香，是漫长，但是迷人的。但可以肯定说，普洱茶经过存放，是变好的。
为不至于混淆，特别说说湿仓。开始时，应该是人们在无意中发现湿度大时，普洱茶可加快陈化。后来，急功近利的人就专门造湿仓茶。湿仓可以加快普洱茶陈化，退仓后，存放可更快出陈香，汤色红浓通透，口感顺、滑。对不懂的人，可骗许多年份。但湿仓茶与干仓茶的陈香是完全不同的。因为所谓陈香是不易确定的，也很不固定，定义也很广。没有经验过，就更难说得清楚明白。大概地说，湿仓茶的陈香，有似于，稻草堆霉的陈旧味。口感、滋味也是无法跟干仓比拟的。03年之前，大部分都是喝这种湿仓茶的陈旧味。后来，人们才逐渐发现干仓茶的好，在这个问题上，88青饼是功不可没的。湿仓茶也就慢慢地被淡出市场。但干仓茶需要真实年份，存放干净，才可能出陈香。是很难造假，严格说是造不了假。当今的科学，可能很多东西都可以制造，但时间是绝对不能再造的。所以，就决定了真实年份纯干仓好的旧茶，少中更见少。也成就了其价格飞高猛涨。也给了市场炒作的条件。物以稀为贵，又少又好的东西，贵是正常。但又多而又未见好的东西，贵是不正常的。大凡人觉得一样东西“好”，需要真有“感觉”到它好，才成立的。而新普洱茶是做不到这点的，至少难以做到。陈香这一概念不但成为许多人的虚概念，而且，现实很多人现存的普洱茶，喝又不能喝，至少不好喝，卖也卖不掉。只能放着，有希望放着是不成问题的，没希望放着是很成问题的，心里没了底，难免会焦急、无奈，怀疑，恐慌，怨恨。市场只好也唯有停下来。有了这种心理，市场比普通停下来的淡静，自然更恐怖。市场这个产物是公平的，是不以人的意志转移的。
(责任编辑：润生)
