我们所介绍的普洱茶茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其他，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。倚邦茶区和猛海茶区都有小叶种的茶园，尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品，闻名于全国，且最受清朝宫廷中的喜爱。
茶香留新鲜，淡荷芳兰野樟飘
香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后，会直接生成那种愉快，且飘飘然的反应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使，促使一般茶叶制作的发展方向，太过着重于香的要求，渐渐失尽了原有常规的那种浑厚而深度的韵味，只求表面茶香的飘浮华丽美。
普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同，是把香当做一种暗示，透过特定某种的香，告知且证明该种茶叶有了特定的条件。由于对这些条件的认知和认同而生成美感，对香的本身品味就不是那么重要了。
其实，普洱茶是长期后发酵茶种，也是全发酵、重发酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而这些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位，这不是因为香带来了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透过普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的级次，其制作工序是否新鲜，其贮存过程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由于知道了所认同的普洱茶真性，而生成一种共鸣，一种美感的共鸣，因而也得到了美的感性满足。这种由香而间接所形成的美感共鸣，是属于较「深度性」的鉴赏。比如我们听到了一串中国古琴所发出的音符，不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音；在修养者听了，他了解指法运用的难度，操琴者心境感染，琴床的质量和古韵，再再给予聆听者一个完整而综合的暗示，使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗的鉴赏，也像欣赏古琴一样，而显得那么有内容、有学问，也因而曲高和寡了！
有人到过云南一趟回来，就在媒体上发表高见，说最好的普洱茶是青绿沱茶，理由是沱茶用最细嫩的普洱毛茶而成。这位茶艺界专家，犯了一个不可原谅的毛病，他是以某一种茶的条件，套到所有的中国茶种上，那是最典型的张冠戴了。普洱茶通常分为五级十等 (或十级)，第一等是最细嫩的，第十等就是最粗老的，而细嫩与粗老并非代表质量的优劣或好坏，只是区分茶叶的老嫩级次而已。不同老嫩级次的普洱茶叶，所泡出的茶汤有不同的品味，而且各有其特色，不能相比较，只能说各人有所好而已！而且，普洱茶树种类有多种，茶区大环境也各异，茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山易武山，大叶种乔普洱茶为具代表。
普洱茶的生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国常规的养生中，唾液是无上宝贵，有「延寿浆」之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔、营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
人类生命活在这大环境中，全赖外界的养份能源，只有当我们咽下唾液津汁时，才能从自已生命机体，所营造出的养份而回馈于自身。同时只有健康机体和活着的生命，才可能有自然生津的能力。也间接提供品茗者，在茶道参化生命艺境的力量和契机。
普洱茶的兰香
「香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮」 宋．王禹偁作。
这是描述普洱茶最美的诗句，普洱茶品茗者最喜欢将它朗诵不绝于口。
「圆如三秋皓月轮」，指的是像秋天圆大而美好月亮般的普洱圆茶。
「香于九畹芳兰气」，一畹等于十二亩，九畹是比喻广大而多，芳兰是指有香气的兰花，这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶，都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、期红印圆茶和一些大字绿印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论，远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包里的竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为消弱。至于那些大字绿印，由于陈化期甚短，或在陈化过程中受到太过密封，或仓贮过于干燥，陈化发酵程度还很浅，兰香很明显，但显得冲劲极强，不够忱着细腻。远不如同庆老号圆茶的兰香，那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力。
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