品古树茶，最好是同一古茶山100%的古树原料，这样的纯料才能品出高保真的原汁原味，也就是古树茶界常说的山韵陈香。不同古茶山的拼配茶，只是偶尔率性之作。若是古树茶和台地茶的拼配，则有造假之嫌。品古树茶，树龄非常重要，因树龄凝结了岁月的沧桑——时间的味道。一般而言，树龄越大的古树茶，苦涩感就越低，就越协调，水溶性果胶和树脂含量就越丰富，茶汤的粘稠度、润滑度就越高。古树茶在口腔中苦涩停留时间较短，越喝越甜。因水溶性果胶丰富，由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香，会在每道茶汤中保留，所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。
现代茶园生产的台地茶越喝越涩口，最后喝到淡而无味，不仅不会有果胶带来的淡甜味，并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。
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