品古树茶，树龄非常重要，因树龄凝结了岁月的沧桑——时间的味道。一般而言，树龄越大的古树茶，苦涩感就越低，茶叶的六种基本味道（苦涩鲜甜酸咸）就越协调，水溶性果胶和树脂含量就越丰富，茶汤的粘稠度、润滑度就越高。
古树茶在口腔中苦涩停留时间较短，越喝越甜。因水溶性果胶丰富，由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香，会在每道茶汤中保留，所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。
现代茶园生产的台地茶越喝越涩口，最后喝到淡而无味，不仅不会有果胶带来的淡甜味，并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。
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