鲜，是一种非常不错的味觉。炒菜的时候，加上一点点味精，菜肴的鲜味就会尽显而出。普洱茶，也有它独有的鲜味。这种鲜味，使普洱茶茶汤更有一番滋味。《舌尖上的中国2》中说道：“中国汉字‘鲜’，是由‘鱼’和‘羊’，这充分变体现出我们祖先的智慧。”
普洱茶的鲜味。极鲜的美味会鲜到咽喉。如果说，甘令人舒服，鲜就是令人愉悦。新鲜的鱼和羊特别鲜，一般人吃它的鲜味，东北人都是用简单的方法煮熟，甚至吃“生”。鲜字左右两边代表了两种美味，一是海味;二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因为它们都鲜。这个鲜，跟味精的鲜是不同的，这个鲜是开扬的，味精是收敛的。爱喝龙井的人，是因为好的龙井鲜、甜、清、香。在饮食当中，鲜味是最难求的。上好的食材，烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味，使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。
茶叶的鲜来源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。其实，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以一路欣赏到变旧，变老的。
普洱茶的鲜，应该和云南茶山特殊的地理环境有着一定的原因。普洱茶汤，增加了这种鲜味之后，才成就了普洱茶名号。
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