经常喝茶的茶友们，可能常听到“武夷酸”、“观音酸”、“熟普酸”等等这样的说法。那么，你是否也品尝过茶中的酸味呢？这些酸味又是从何而来呢？
可能会有人认为，茶汤发酸是因为茶的质量不好。其实，并非如此。茶叶中含有的物质中，有三分之一是呈现酸性的。
茶叶中的酸味，可以分为正面酸与负面酸，正面酸是茶叶中的物质的呈现，而负面酸则是因为在制作过程中或存储不当而引起的。例如，野生茶树，由于树种自身原因，制作出来的茶叶带有酸味，这就属于正面酸。普洱发酵过程中，若没有控制好温度或湿度等条件，导致茶叶发酸，则属于负面酸。
一、武夷酸。武夷酸与工艺酸是有区别的。武夷酸“酸而不腻”，而工艺酸是由于制作工艺失误引起的酸味，容易引发呕吐感。但是，即使是优质的武夷岩茶，在自然存储的过程中也会出现武夷酸。
二、观音酸。铁观音属于半发酵的乌龙茶类，观音酸属于发酵时间较短的酸味，即当天采摘当天炒制。铁观音的酸味在头三泡较为明显，茶汤酸中带涩，后回甘生津。
三、熟普酸。对于普洱茶而言，本身带有酸、涩、香、滑等味道，茶汤浓厚香醇。此外，熟普渥堆不当也会使茶汤带酸味，但这是属于负面酸，茶汤酸得异常。
总而言之，茶叶带酸并不都是因为茶叶品质低劣。正确认识茶中的“酸味”，懂得辨别正面酸与负面酸，才能够助各位茶友品尝到上乘的茶叶。
