滋味，亦称“茶味”、“汤味”。指人的味觉能感受辨别的茶汤味道，包括汤质的滋味类型、浓淡、纯异等内容。
不同的物质各有滋味特征，通过相互配合，形成了滋味的综合感觉，其中尤以茶多酚的含量表现最明显:茶多酚含量高，滋味浓;反之则滋味淡。茶叶的各种呈味物质组分，直接受茶树品种、生长条件、季节、采摘、制作等因素的影响。
以茶树品种而言，大叶种茶滋味较浓，小叶种茶滋味较淡;以制茶季节而言，春茶滋味较醇和，夏秋茶相对较浓涩;以采摘论，正常嫩度的茶叶滋味醇爽，粗老茶则呈粗青味;因加工技术的不同，使茶叶内含成分变化不一，亦形成了茶叶滋味的不同风格。
收敛性：茶汤具有一定的浓度和刺激性。
鲜醇：入口有清鲜柔和感，过喉甘爽。
嫩鲜：鲜爽的嫩茶滋味。
清爽：新鲜、清新，并有一定的刺激感。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
甘和：甘醇和淡。
醇厚：口感柔和，内含物丰富，回味略甜。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
蜜味：茶汤甜爽，品尝时感觉到蜜香。
甘滑：甘醇滑爽。
浓爽：具有刺激感、新鲜、回味好。
浓醇：具有刺激感，也有柔和感。
涩味：茶汤具有强烈的收缩感，如同食用未成熟的柿子后产生的感觉。
