茶叶中都带有苦涩味，但不同茶品苦涩感轻重表现不同，这其中的原因很复杂，不能简单的认为茶叶内含物质多少不同的关系，更不能把这作为区分于古树与台地的划分标准。
苦涩感不同有可能是茶区不同、包括光照充足与否、光照时间长短不同、光照强弱不同，都会有影响。其次是茶树品种不同、茶树大小不同(同片茶园内小树茶比大树茶显苦涩)，茶叶老嫩不同(同片茶园采摘嫩度高的苦涩感偏重)、杀青时成熟度不同(成熟度高的苦涩感会偏轻)、揉捻加工轻重不同(揉捻重茶叶出味快易浓，给人的感受就更苦涩)、制中发酵轻重不同(制中发酵重的苦涩感相应偏轻)新茶茶汤呈金黄色的多是发酵偏重。
苦能化甘涩能生津，所以苦涩味的存在既是普洱茶的缺点，也是普洱茶的优势所在，常说品饮普洱茶更多不是为了入口时的感觉，而是追求品饮后的感受(回甘生津强而持久)!
人体感官能体验到的苦涩很多不是茶叶内质因素，而更多的是加工制作工艺引起的(除非是亲口尝试刚采下的新鲜茶叶)。同样的茶叶加工成绿茶或是红茶，苦涩感都比加工成普洱茶的轻柔，这也是工艺不同引起的!
紧条茶比泡条茶显苦涩除了紧条茶揉捻重，茶叶出味快浓外，还有一点区别是紧条茶多数杀青偏轻。原因:杀青重，茶叶內水份含量偏少，揉捻重易碎，难紧细(昔归芒麓古树茶叶片很薄，杀青偏重易出现干边、煳边，所以多数杀青都偏轻)，附加说明一点:新茶时青味重除了杀青偏轻外，还有可能是制中发酵偏轻、萎凋偏轻。
