普洱茶的香气体系
时间:2016-03-05 15:52来源:未知
作者:玲儿浏览:
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普洱茶的香气体系是一个很难分析的领域，不同发酵程度的普洱茶香气品质存在很大差异,接下来我们一起来探讨下。 普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其
普洱茶的香气体系是一个很难分析的领域，不同
发酵程度的
普洱茶香气品质存在很大差异,接下来我们一起来探讨下。
普洱茶香有
荷香、
兰香、
樟香和青香四大类。这些类别的
茶香，都是新鲜
普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是
普洱茶菁的原香。这些
普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的
制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧
茶园乔木
茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新
茶园所生产的
普洱茶香，就只有荷香和青香了。
香气前体物质是指
茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、
氨基酸类、糖类等物质。
云南普洱茶产区众多，其
内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上).因此，
绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。
普洱茶在
自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和
转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、
枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这
饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。
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