回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。
回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强、回甘持久则优，给人感觉是非常自然的。
下面小编就列举一些有可能造成“回甘”的成分：
黄酮：黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高，回甘就越明显，越醇厚。
茶氨酸：茶氨酸是回甘的主要物质。
糖类：茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留，此时，淀粉酶可以催化淀粉分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
(责任编辑：润生)
